El cultivo de hongos comestibles, alternativa de soberanía alimentaria en zonas rurales en México: estudio de caso en Rancho Nuevo, Perote, Veracruz
Resumen
Antecedentes: El cultivo de hongos comestibles, en particular de setas (Pleurotus spp.), ofrece una alternativa económica y alimentaria a las comunidades campesinas de zonas rurales; sin embargo, el acceso a la semilla y la capacitación son limitantes.
Objetivo: Capacitar un grupo de mujeres organizadas sobre los procesos rústicos de producción de setas, asesorar el establecimiento de un espacio para la producción en la localidad, acompañar durante el proceso de fructificación y documentar la producción y comercialización de los hongos.
Materiales y método: Se capacitó a un grupo de mujeres y se les aprovisionó con lotes de 50 paquetes de 10 kg de sustrato activado de Pleurotus ostreatus.
Resultados y discusión: En total se obtuvieron 150 kg de hongos frescos, alcanzando una eficiencia biológica de 111.11 %, una tasa de producción de 0.92 y un rendimiento del 30 % por paquete. Por las condiciones de cultivo, se observó una producción diferencial entre los paquetes. Se discuten los principales obstáculos técnicos y sociales para alcanzar el éxito en un emprendimiento rural de setas bajo el modelo planteado.
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